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人勤春早。高山上的茶樹(shù)大多按標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)開(kāi)墾，壟寬、壟深各有一米以上，雖是紅壤或黃壤，但只要土壤厚度深沃，氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)成分充沛，光照充足，通風(fēng)透氣，周圍生態(tài)環(huán)境美，茶樹(shù)鮮葉就肥厚而重實(shí)，是優(yōu)質(zhì)茶的最佳原料。天氣晴朗時(shí)釆摘的鮮葉有茶的鮮嫩、青草味。
　　田園里的茶樹(shù)因土壤較為膚淺稀薄，無(wú)法將主根扎入田園的隔層，長(zhǎng)出的茶樹(shù)鮮葉薄嫩，缺乏鮮葉應(yīng)有的青草味，雖有人工施有機(jī)肥，但鮮葉密密匝匝，不易通風(fēng)，易患病蟲(chóng)害，尤其是小綠葉蟬等蟲(chóng)害，必須多加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治，制出的茶葉成品顆粒較小，茶多酚、氨基酸等諸多元素略遜高海拔的茶山鮮葉。
　　同時(shí)間修剪的高山茶樹(shù)與田園茶樹(shù)，田園茶樹(shù)萌芽更早，比高海拔茶樹(shù)早釆摘五天。

茶葉發(fā)酵的差異：高山上的茶樹(shù)鮮葉因地力足，搖青也應(yīng)多搖，因鮮葉肥厚發(fā)酵時(shí)較慢，炒制烏龍茶時(shí)，應(yīng)在中午后制炒，而田園上的茶樹(shù)鮮葉易于發(fā)香發(fā)酵，應(yīng)在早晨起床后立即可制炒。
　　茶葉成品區(qū)別辨識(shí)：高山上的茶樹(shù)鮮葉成品更為結(jié)實(shí)沉重如鐵，更馨香，色澤略帶綠而烏潤(rùn)；田園的茶樹(shù)鮮葉成品更為松散，緊結(jié)而細(xì)小。色澤略顯綠，芬芳度略低。
　　茶葉湯色辨識(shí)：高山上的茶樹(shù)鮮葉成品湯色金黃清澈，入嘴甘津；田園的茶樹(shù)鮮葉成品湯色雖金黃卻略有渾濁，甘醇度明顯不足。
　　茶渣的辨識(shí)：高山上的茶樹(shù)鮮葉泡成茶渣后仍不易散開(kāi)，柔軟如厚厚的絲綢；田園里的茶樹(shù)鮮葉泡成茶渣后稀薄，手摸無(wú)質(zhì)感.

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