筍是竹的幼芽，春天破土而出，便是春筍。筍在我國(guó)素有“菜中珍品”的稱(chēng)號(hào)，富含多種維生素，多纖維、低脂肪、低糖，是養(yǎng)生佳品。
三明的春筍，由于氣候和土質(zhì)的特點(diǎn)，質(zhì)地鮮嫩。
鼠曲粿
清明時(shí)節(jié)，春雨過(guò)后，一簇簇鼠曲草早就迫不及待破土而出，三兩天功夫，田埂上便滿(mǎn)目青蔥。湊近端詳可見(jiàn)其淡綠的莖葉表面覆蓋著一層薄薄的白色絨毛，莖葉頂端長(zhǎng)著一小簇黃花，樣子十分可人。
挑選顆粒飽滿(mǎn)的粳米，洗凈浸泡，用木甑蒸熟，放入石制搗臼，用木槌順時(shí)針輾壓，米粒漸漸融為一體，米粿的雛形出來(lái)了，放入蒸桶進(jìn)行第二次蒸制。米粿再次放入搗臼，加入挑選燙熟的鼠曲草。
在三明很多地方，清明時(shí)節(jié)農(nóng)家有做烏飯的習(xí)俗。
薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬，民諺有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說(shuō)。薺菜食用方法多樣，風(fēng)味獨(dú)特�；驔霭�、或清炒，或汆湯，可隨意調(diào)劑。簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。
經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
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