如何辨別高山茶與田園茶

城市在線

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      人勤春早。高山上的茶樹大多按標準茶園建設(shè)開墾，壟寬、壟深各有一米以上，雖是紅壤或黃壤，但只要土壤厚度深沃，氮磷鉀等營養(yǎng)成分充沛，光照充足，通風透氣，周圍生態(tài)環(huán)境美，茶樹鮮葉就肥厚而重實，是優(yōu)質(zhì)茶的最佳原料。天氣晴朗時釆摘的鮮葉有茶的鮮嫩、青草味。
　　田園里的茶樹因土壤較為膚淺稀薄，無法將主根扎入田園的隔層，長出的茶樹鮮葉薄嫩，缺乏鮮葉應有的青草味，雖有人工施有機肥，但鮮葉密密匝匝，不易通風，易患病蟲害，尤其是小綠葉蟬等蟲害，必須多加強病蟲害防治，制出的茶葉成品顆粒較小，茶多酚、氨基酸等諸多元素略遜高海拔的茶山鮮葉。
　　同時間修剪的高山茶樹與田園茶樹，田園茶樹萌芽更早，比高海拔茶樹早釆摘五天。

      茶葉發(fā)酵的差異：高山上的茶樹鮮葉因地力足，搖青也應多搖，因鮮葉肥厚發(fā)酵時較慢，炒制烏龍茶時，應在中午后制炒，而田園上的茶樹鮮葉易于發(fā)香發(fā)酵，應在早晨起床后立即可制炒。
　　茶葉成品區(qū)別辨識：高山上的茶樹鮮葉成品更為結(jié)實沉重如鐵，更馨香，色澤略帶綠而烏潤；田園的茶樹鮮葉成品更為松散，緊結(jié)而細小。色澤略顯綠，芬芳度略低。
　　茶葉湯色辨識：高山上的茶樹鮮葉成品湯色金黃清澈，入嘴甘津；田園的茶樹鮮葉成品湯色雖金黃卻略有渾濁，甘醇度明顯不足。
　　茶渣的辨識：高山上的茶樹鮮葉泡成茶渣后仍不易散開，柔軟如厚厚的絲綢；田園里的茶樹鮮葉泡成茶渣后稀薄，手摸無質(zhì)感.

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